手包み肉まん
関西で有名な肉まんと言えば、「○51の肉まん」ですよね。
京都に引っ越してきて、初めて食べた時の衝撃は忘れられません。
ジューシーな肉汁とふんわりした皮が本当に美味しくて、その場でおかわりしてしまったほど。
関東に住んでいた時は、横浜中華街に行って屋台の肉まんを食べ歩いたりするのが好きで、休日はよく行っていました。
肉まんというと専門店で買ったり、コンビニで買うことが多いと思いますが、実は自宅でも簡単に作ることが出来ます。
蒸したての肉まんの美味しさは格別ですよ!手作りの肉まんなら皮も具も材料の添加物の心配がないので、子供にも安心して食べさせることができます。
たくさん作って冷凍しておけば、小腹が空いたときや朝食にもすぐに蒸して食べられるのでおすすめです。
炭水化物とタンパク質、野菜なども一度に摂れるので、栄養バランスも抜群。私の中で肉まんは、手軽に食べられる究極の完全食です。

 

 

 

 


手包み肉まん


 

【材料・小さめ8個分】
▼生地
・薄力粉(地粉もおすすめ)/200g
・ドライイースト/2g
・きび糖/5g
・ぬるま湯/110㏄
・塩/ふたつまみ▼肉あん
・豚ひき肉/200g
・長ネギ(みじん切り)/1/2本
・酒/大さじ1/2
・醤油/大さじ1と1/2
・オイスターソース/大さじ1/2
・ごま油/小さじ2

 

【作り方】

1. ボウルに薄力粉・砂糖。ドライイースト・塩を加え、手でよく混ぜる。中心に穴をあけて、ぬるま湯を100㏄注ぐ。(10㏄は後で水分が足りない時に調節する用にとっておく)粉に水分が均等に行き渡るように手でざっと全体を混ぜ、ボウル内の粉気が無くなるまで手でこねる。
 
2. 手の平のつけ根に体重をかけて、押しては手前に折り返し、生地を回転させながらよくこねる。しっとりときめ細かい生地になったら丸く形を整え、ボウルに戻し濡れ布巾をかけ室内(20~25℃)において、生地が2倍になるまで発酵させる。
 
3. 肉あんを作る。ボウルに材料をすべていれ、粘りがでるまでよく混ぜる。
 
4. 発酵した生地を、打ち粉をした台に置き細長く伸ばし8等分に切る。
 
5. 手の平で軽く押しつぶしてから、生地をまわしながら指で直径10㎝の円形に伸ばす。この時、中央を少し厚めに縁は薄くのばします。
 
6. 左手に皮をのせて肉あんをのせ、右手の親指と人差し指で生地の縁をつまみ、ひだを寄せながら左手でまわして包む。最後は生地をひねってしっかり閉じる。
 
7. クッキングペーパーを敷いた蒸し器に間隔をあけて並べる。蒸気が沸き上がっている蒸し器に入れ、強火で15分~20分蒸す。
 
8. 冷凍する場合は、蒸し上がった肉まんの粗熱が取れたらラップで個別に包みジップロックに入れて冷凍する。

 

 

手包み肉まん

 

 

包みが難しいそうですが、イースト発酵した生地は柔らかく伸びるので扱いやすいです。
何個か包めばコツもつかんできてきれいに包めるようになります。
多少不格好でも、美味しさは変わりません。中の具を変えれば、あんまんやピザまんなど色々な味を楽しめます。
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Staff N

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猫とお茶をこよなく愛する、FILEスタッフNです。東京店から京都店に移動して、ただいま京都開拓中です。パン屋の数日本一の土地なのでまずはパン屋さん巡りから。目標は一日一パン屋。ナチュラルで優しい味わいのお菓子やパン作りが好きなので、時々レシピや作り方を紹介させて頂きます。 ゆるりとお付き合いくださいませ。
 



   

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