赤紫蘇ジュースとマゼンタ
FILEの本店がある京都は、梅雨も明け本格的な夏が到来しそうです。
“京都の夏は暑い”と言われますが、確かに盆地特有の厳しい暑さは京都ならではですね。
そんな暑い京都の夏を元気に乗り切るためのドリンクを、先日京都の友人から教えてもらいました。
夏になると冷蔵庫に常備しておきたい「赤紫蘇ジュース」です。
紫蘇は医学的には蘇葉(そよう)と呼ばれ、昔中国で食中毒にあった人にこの葉を煎じて飲ませたところ、元気が蘇ったことから「蘇る紫の葉」で紫蘇(しそ)という名前になりました。
赤紫蘇には爽やかな香気成分ぺリアルデヒドがあり、強い抗酸化作用や防腐効果、花粉症などのアレルギー緩和の効果があると言われています。
この赤紫蘇の成分を煮出して、砂糖、お酢を入れたものが赤紫蘇ジュースの素・赤紫蘇シロップになります。
爽やかなしその香りとさっぱりした飲み口で、夏バテ予防にも効果的です。

 
 
 
 

 

さて、店舗がある下鴨から車で東に約30分。そこは、自然豊かな大原があります。
大原と言えば、「しば漬け」発祥の地でも有名ですが、そのしば漬けをつけるための「赤紫蘇」もとても有名です。
大原の赤紫蘇は、香り・味・発色ともに素晴らしく最高級品です。
また大原の赤紫蘇は、しその原品種に最も近く希少価値も高いため、わざわざ遠くから赤紫蘇を求めてやってくる人が後を絶たないほど人気です。
そんな大原の赤紫蘇を手にいれ、今年は初の赤紫蘇シロップに挑戦です。

【赤紫蘇シロップレシピ】


 

≪材料≫

・赤紫蘇/正味300g
・水/1.8リットル
・砂糖(甜菜糖やきび糖がおすすめ)/300~500g
・りんご酢/200g

 

<作り方>

1. 赤紫蘇は葉を摘み、よく水洗いする。

2.大きめの鍋に水を沸騰させ、赤紫蘇を淹れる。一度に入り切らない場合は、数回に分けて菜箸で押し入れる。

3.再沸騰したら、中火で15分ほど煮出す。粗熱が取れたらザルで液をこし、さらにザルの上からゴムベラなどで押しつけるように絞る。

4.こした液を鍋に戻し、砂糖を加えて弱火にかける。砂糖が完全に溶けたら火を止め、粗熱をとる。

5.んご酢を加えよく混ぜて、完全に冷ます。

6.煮沸消毒した瓶に入れ、密封して冷蔵庫で保存する。保存期間の目安は6ヶ月。

※赤紫蘇を煮出すとき、青紫蘇を3~4枚入れると風味が良くなります。
※絞った赤紫蘇は、カラカラに乾燥させて塩やゴマと合わせれば手作りふりかけができますよ!
出来た赤紫蘇シロップは、水やソーダで割れば見た目も涼しげなドリンクになります。
また、シロップをかき氷やヨーグルトにそのままかけても、爽やかで美味しいですよ。その他料理やお菓子にも幅広く使えるので、ぜひ作ってみてください。

 
 
 
 
赤紫蘇ジュース

 
 

 

赤紫蘇ジュースのきれいな赤紫色はマゼンタ色です。マゼンタは愛の色とも言われていて、とてもエネルギーが高い色です。
意識してマゼンタの色をみたり身につけたりすることで、純粋に優しい気持ちになることができるとも言われています。
赤紫蘇ジュースは、美味しくて栄養満点だけでなく、飲むことでマゼンタのエネルギーを身体に取り込むことができるということです!
「身体が不調だな」
「やる気が出ないな」
「イライラするな」
など、心と身体が疲れている時にもぜひ赤紫蘇ジュースを飲んでみて下さい。
赤紫蘇ジュースの愛のエネルギーで、今年の暑い夏を乗り切りましょう!
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Staff N

Staff N

猫とお茶をこよなく愛する、FILEスタッフNです。東京店から京都店に移動して、ただいま京都開拓中です。パン屋の数日本一の土地なのでまずはパン屋さん巡りから。目標は一日一パン屋。ナチュラルで優しい味わいのお菓子やパン作りが好きなので、時々レシピや作り方を紹介させて頂きます。 ゆるりとお付き合いくださいませ。
 



   

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